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总想把最有趣儿的事儿与大家分享,如果您能一边读一边笑,我就达到目的了。

 
 
 

日志

 
 

埃塞咖啡的特色  

2009-12-23 13:41:34|  分类: 我的非洲兄弟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                                                             文/张连杰

     在埃塞俄比亚,吃完英吉拉之后,如果不来一杯香浓的本地咖啡,就显得太不地道了。喝完埃塞的咖啡之后,如果你不逢人就赞美它的好处,就太奇怪了。如果你不知道埃塞是咖啡的故乡并不要紧,但如果你不认为埃塞的咖啡是世界上最好的咖啡,那就说明你太不识货了。

    咖啡名字的由来

    3 个月前回国休假,顺便带了几包咖啡送朋友。一位丹麦驻华参赞第二天就打电话过来非常急切地说:“这咖啡是哪儿弄来的?能不能再给我弄一些来?越多越 好!马上就要!我到过很多国家,喝过无数种咖啡,但这是我平生喝过的最好的咖啡!有了这种咖啡,我要把家里所有其它的咖啡都扔到垃圾堆里去。”

    埃 塞有一个地方叫卡法(Kafa)。当地居民曾发现牛羊吃了一种长小红豆的植物后变得兴奋不已、力大无穷,还有点疯疯癫癫的。有人就摘下那红豆尝试着嚼一 点,味道还不错,再嚼下去,慢慢地也变得精神抖擞、浑身振奋起来。后来,人们就开始采摘并有意识地种植它,把它当作粮食、饮料和药品,越来越离不开它。由 于它来自名叫Kafa的地方,世人慢慢地就把它命名为Coffee了。

                                                                             

      咖啡豆的自然特征包括大小、形状、酸度、质感、口味和香气。埃塞的咖啡豆小、香浓,有着葡萄酒一样的酸味,深受咖啡爱好者的喜爱。由于埃塞咖啡独特的芳香和口味,常被用于饮料、冰淇淋和糖果的生产及品种改良。

 埃塞咖啡的特色 - 骆驼 - 骆驼的BOLG

 世界知名的埃塞咖啡主要有:

  1、 溧木咖啡 生长在海拔1400米至2000米之间。水洗咖啡。质量上乘,有浓郁的果仁香味,酸度适宜,带着葡萄酒的烈度。年产量29,000吨。

  2、 吉马咖啡 生长在海拔1400米至1800米之间。日晒咖啡。微酸,有果仁香味,回味悠长。年产量70,000吨。

  3、 甘比咖啡 生长在海拔1500米至2300米之间。是美食家级的咖啡,酸度适中,带着水果的香气。年产量34,000吨。

  4、 叶尔尕车法咖啡 生长在海拔1500米至2200米。摩卡风味,带有花香和香料的气味。年均产量约28,000吨。

  5、 西达摩咖啡 生长在海拔1400米-2200米处。酸度适宜,质量上乘。年均产量约37,000吨。

  6、 哈拉尔咖啡 生长在海拔2700米以上的高地上。是世界上最好的咖啡,中等酸度,醉人的异域风味,带着微醺、干果之香,是纯粹的摩卡咖啡。年均产量约26,000吨。

        恐怕很少有国 家像埃塞这样与咖啡结下不解之缘的。在埃塞,几乎家家院内屋旁都种植咖啡,既供自家消费也供上市出口。全国95%的咖啡产量都是来自这种庭院种植园。时至 今日,埃塞全国出口收入的65%是来自咖啡。埃塞人没有一天不喝咖啡的。一般家庭喝咖啡都有固定时间、固定地点和固定仪式,就像吃正餐或做宗教礼拜一样煞 有介事。     他 们的咖啡仪式是远近闻名的。傍晚的时候,全家人围着一个小炭炉席地而坐。炭炉周围的地上铺一层特意割来或买来的青草。这是一种特殊的专用于咖啡仪式的青 草。小炭炉点着的时候,要特意拣出几块冒着浓烟的白炭,在屋里每一个角落都晃一遍,然后放在炉边让它自己燃尽或熄灭。这样,在一段时间内,整个屋子或庭院 就笼罩在烟雾燎绕之中。

     家里一般由十几岁的年轻姑娘负责为大家准备咖啡。她先抓来一把淡绿色的生咖啡豆,放在炭炉上的一个小铁锅里,舀来清水,用双手搓洗干净。

    然 后用一把小木铲焙炒咖啡豆,不久,咖啡豆开始变成深黑色,并散发出诱人的香味。姑娘认为火候已到时,就拿起铁锅柄来晃一晃里面冒着轻烟的咖啡豆,送到每一 个人面前让大家闻一闻,就像正规饭店里服务员让客人先尝一尝葡萄酒的味道一样。大家点头称好后,她就把熟豆倒进一个小臼里,双手抱起一根近一米长、小孩胳 膊那么粗的大铁棒来捣。很快,那一把豆子就捣成了粉末。

    姑 娘用小木勺把粉末一点点地刮出来倒进一个细颈、鼓肚子、大耳朵的陶壶里,加上净水,放在小炉子上煮。水很快就开了,再煮片刻,早已香气四溢。姑娘在一个小 木盒上摆上几个酒盅大小的瓷杯,然后提起咖啡壶的大耳朵逐一斟满每个杯子,再放下壶,一杯一杯地双手敬给围坐的人。这个过程一般持续30分钟。大家自始至 终安静地等待,文雅地拉家常,没有人高声谈笑,也没有人急不可耐地伸手搅和。

    中国人最多喝三杯

    在埃塞的每个角落,随时都举行着咖啡仪式,这里的空气中永远弥漫着浓浓的咖啡之香。那些美丽的“咖啡女郎”总是身着手绣花边的白色连衣纱裙,面露温柔羞涩的微笑,给人留下无比美好的印象。

    每 次被邀喝咖啡,记者都是一饮而尽,然后再伸手要第二杯。主人总是十分友善而热情地哈哈笑着再给记者斟上一杯。不过,记者要提醒大家的是,埃塞的咖啡如同 《水浒传》里的景阳冈好酒,绝对是“三碗不过冈”的。就是说,一般中国人喝一杯就肯定精神百倍,喝两杯就半夜睡不着觉,喝三杯就得整晚再加第二天整个白天 都不会有半点睡意了。超过三杯?那后果就不堪设想了。

    埃塞的咖啡是绝对的“绿色咖啡”,没用过任何化肥和农药。只要不怕失眠,那就请放心地享受吧!遗憾的是,由于埃塞的咖啡缺乏知名品牌、包装技术落后等原因,这样一种人间美味竟然很少有人知道,真是可惜


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